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料亭 お料理

料亭 お料理

料亭 お料理

松濤園を眺めながら、柳川名物うなぎのセイロ蒸しと有明海郷土料理や、月ごとに変わる季節の会席など、心づくしのお料理とおもてなしをご堪能ください。

有明海郷土料理季節の会席季節限定 鴨料理[11月月中旬〜2月中旬]

お電話でのご予約・お問い合わせは TEL 0944-73-2189

魚

料理長
料理長 岸原 義輝

世界有数の干満の差を誇る有明海。九州最大の河川である筑後川が育む肥沃で広大な筑後平野。柳川はその自然環境により、豊富な食材に恵まれた土地です。料理長がこだわりを持って選んだ旬の素材を用い、お客さまのことを思いながら一品一品つくるお料理は、御花でしか味わえないものです。柳川の自然が育んできた食文化を守りながら、季節を取り入れ、創意工夫を凝らしたお料理をお楽しみください。

有明海郷土料理

有明海郷土料理

ムツゴロウ、口底の唐揚げ、柳川鍋、わけ(イソギンチャク)、うなぎのセイロ蒸し...有明海の新鮮な魚介類をふんだんに使った、他所では食べられないお料理です。

有明海郷土料理 6,480円〜(税込/別途サービス料 10%)

季節の会席

料理

料理

※写真はイメージです。

地元の旬の食材を使い、一皿一椀、心を込めて作る季節感あふれる会席料理です。月替わりでお品書きが変わります。

季節の会席 5,400円〜(税込/別途サービス料 10%)

※ご予算にあわせてご用意させていただきます。

おしながき
雲悠々水潺々くもゆうゆうみずせんせん(8月)

先附 鮎と蓮芋東寺巻き 水前寺菜 美味出汁
焼八寸 太刀魚難波焼き 茗荷寿司 新蓮根酢漬
鯵と白瓜昆布〆博多 雲丹おくら たたき芋
造里 季節の盛り合わせ
座付 海老真薯 清まし仕立て 冬瓜 南瓜 赤芽紫蘇
煮物 みつせ鶏ソテー 翡翠茄子 黄ズッキーニ トマト 霙出汁
酢の物 鱚葛打ち 梅酢ジュレ掛け 蛇腹胡瓜
強肴 和牛スモーク トマトビネガーソース パパイヤ 針野菜 山葵 塩
御飯 蛸御飯
止椀 赤出汁
香の物 盛り合わせ
デザート 無花果の蜜煮 葛霞

※上記のお品書きは7,560円(税込/別途サービス料 10%)の内容です。

季節限定 鴨料理

鴨の狩猟解禁日の11月15日から狩猟最終日の2月15日まで、特別料理の鴨をご用意しております。ぜひご賞味くださいませ(要予約)。

鴨料理

柳川名物「うなぎのせいろ蒸し」について

うなぎのせいろ蒸し

うなぎは日本の食材歴史として古く「万葉集(7〜8世紀)」の中にも登場するほど、日本でもなじみ深い食材となっています。なお、うなぎ料理と一口に言っても、全国には「うな重」や「うな丼」、名古屋では「ひつまぶし」など全国でさまざまな食べ方をされており、柳川においては「うなぎのせいろ蒸し」と言う調理法で食されております。

「うなぎのせいろ蒸し」の起源は、「元吉七郎兵衛」が1600年代後半の江戸時代中期に「柳川の人の口に合う料理を!」と考案したのがきっかけだといわれています。柳川名物「うなぎのせいろ蒸し」は、柳川では元来「うなぎ飯」と呼ばれてきました。柳川の人々に親しみ深い「地元九州のあまい醤油」を使用し栄養価の高い「うなぎ」食材を食べやすくするため、ご飯にタレをまぶし、ふっくらと蒸し上げる調理を行い地元を中心に筑後地区に広まったとされています。

そして戦後、日本の観光ブームに乗り、観光客到来と共に呼び名を「うなぎのせいろ蒸し」と定め、柳川の郷土料理・観光名物料理として本格的に販売を進め、現在の柳川では年間約300トン約120万匹を提供しています。

御花直伝「うなぎのせいろ蒸し」の作り方

ご飯にうなぎの「タレ」

長年継ぎ足した濃厚なうなぎのタレを半炊き状態のご飯になじむようにまぶします。

せいろにご飯を詰める

せいろと呼ばれる木枠に詰めてご飯にタレが染み込むまで寝かせます。

蒸す

せいろごと蒸し器で蒸します。

うなぎを素焼きにして蒲焼に

背開きにしたうなぎを素焼きにした後、何度もタレをつけながら蒲焼きにしていきます。

再度、約30分蒸し上げる

蒲焼きをご飯にのせて再び蒸し上げます。

出来上がり

錦糸卵を添えれば出来上がり。熱々のせいろのままお出しいたします。

柳川は城下町なので切腹を意味する腹開きでなく背開きにして焼きます。
蒲焼の裏面、内側の白い部分がお腹になります。

・関東:背開き→切る→串にさす→蒸す→蒲焼(タレ焼き)
・関西:腹開き→素焼き→蒲焼(タレ焼き)
・柳川:背開き→素焼き→蒲焼(タレ焼き)

ご家庭でできる「うなぎのタレの作り方」
用意するもの

材料(2〜3人分)

A: ●水…125cc  ●醤油…45cc[九州産の甘めの本醸造醤油だと深みが増す]
●キザラ(中ザラ糖)…55g ない場合は三温糖でも可。
●みりん…小さじ2  ●日本酒…大さじ1  ●刺身醤油…大さじ1と小さじ1/2
●水あめ…大さじ1[なくてもよい あれば濃厚になる]

◎片栗粉…小さじ1を適量(小さじ1程度)の水で溶いておく。
◎うなぎの頭としっぽ[なくてもよい]

鍋にA

鍋にAを入れて混ぜ合わせます。

鍋に「うなぎの頭+尻尾」

もしあればダシが出ますのでうなぎの頭としっぽを入れます。

沸騰させます

鍋を火にかけ、こんな感じで沸騰させます。

片栗粉を冷やしたタレと混ぜて準備

沸騰したタレを大さじ1杯ほどすくい取り、片栗粉と混ぜた時に固まらないように冷まします。 冷めたら水溶き片栗粉に混ぜます。

うなぎの頭を取り出します

うなぎの頭を取り出してさらに煮込みます。
煮込めば煮込むほど濃厚になります。焦げないように気をつけてください。

タレで溶いた片栗粉を混ぜながら入れます

タレで溶いた片栗粉をダマにならないよう混ぜながら少しずつ入れます。

出来上がり

艶々のタレの出来上がりです。

うなぎのタレの出来上がり! ぜひチャレンジしてみてください。

このレシピは、照り焼き、すき焼き、鯛あら炊き、さんまの蒲焼、煮付全般にも応用できます。余ったら冷蔵庫で保管(約1週間まで)して再利用してみてください。

※御花で使用しているうなぎのタレは継ぎ足しを繰り返すことでこのレシピより濃厚になっています。ぜひ御花でうなぎのせいろ蒸しをご賞味ください。